Fra tutti i mieli quello di Acacia è il più delicato, presentandosi con un colore giallo molto chiaro e quasi trasparente. Ha una velocità di cristallizzazione molto bassa e rimane liquido per lunghissimo tempo per via di una maggiore concentrazione di fruttosio rispetto al glucosio.

Il profumo del miele di Acacia è leggero, tendente al floreale e alla vaniglia, mentre al palato brilla per dolcezza e una persistenza delicata quasi inesistente che culla gli ingredienti con cui viene accostato. Proprio per questa sua delicatezza è utilizzabile in tante ricette diverse, aggiungendo un leggero tocco di dolcezza senza stravolgerne il sapore.